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  ⒈ 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，通过发酵而成的食物，能够调味，也可入药。

  豆豉是中国传统特征发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为首要的组成原材料，使用毛霉、曲霉或许细菌蛋白酶的效果，分化大豆蛋白质，到达某些特定的程度时，加盐、加酒、枯燥等办法，按捺酶的生机，推迟发酵进程而制成。豆豉的品种较多，按加工质料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

  豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味谐和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不光把豆豉用于调味，并且用于入药，对它极为垂青。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制造前史能够追溯到先秦时期。

  据记载，豆豉的出产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经继续不断的开展和进步传到海外。日本人从前称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本创造的糖纳豆。东南亚各国也遍及食用豆豉，欧美则不太盛行。

  豆, 拼音为dòu, 笔画为7画, 部首为豆, unicode编码8C46, 造字法为象形, 转义为古代一种盛食物的器皿, 汉语字典解说：1、 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常总称豆类植物，亦指这些植物的种子：～科。～子。～荚（豆角儿）。～浆。～绿。煮～燃萁。目光如～。 2、 形状像豆粒的东西：土～儿。 3、 古代盛肉或其他食物的器皿，形状像高脚盘：俎～。 4、 姓。

  豉, 拼音为chǐ, 笔画为11画, 部首为豆, unicode编码8C49, 造字法为形声：从豆、支声, 汉语字典解说：1、 〔豆～〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食物。